Hoy me he decidido a crear un postre que siendo la variacion de una receta conocida nada tiene que ver con la original. Despues de probar la gelatina de vinagre balsamico con menta, creo que fue el mejor regalo a mis papilas gustativas este verano.
El nivel de dificultad es medio y el tiempo de preparacion es de 1hora.
INGREDIENTES
500gr de fresas
60 ml de vinagre balsamico blanco
4 ramas de menta
2 hojas de gelatina de menta o 2 sobres de gelatina en polvo (4gr)
100gr de azucar
100gr de almendras laminadas
100gr de azucar moreno
PARA EL MASCARPONE
120gr de mascarpone
100gr de nata montada
1 hoja de gelatina
100gr de xocolate blanco
50gr de chocolate negro
PREPARACION
Vamos a infusionar el vinagre caliente y la menta durante 5min, anyadimos la mitad del azucar, y la gelatina hidratada,y 5cl de agua.Lo colamos. Lo vamos a dejar cuajar en un recipiente que sea mas bien ancho que alto.
Calentamos 50gr de mascarpone con la gelatina hidratada, anyadimos 75gr de chocolate blanco desecho, lo mezclamos y acabamos de anyadir el resto de mascarpone y la nata montada.Lo metemos a la nevera.
Cortamos las fresas a cuadritos de 5mmx5mm, y la gelatina igual. Mezclamos a las fresas la otra mitad del azucar. Lo mezclamos y lo vamos metiendo en un molde de metal para tartar, lo vamos presionando con una cuchara para que quede bien comprimido y a la hora de quitar el molde no se nos desmonte.
Sacamos el molde, lo acabamos con la mezcla de mascarpone, y podemos hacer un crujiente de almendras simplemente calentando tres cucharadas de azucar en una sarten y cuando este desecho esparcirlo de forma muy fina sobre las almendras y esperando que se enfrie y quede una lamina de caramelo que podemos cortar para anyadirla al tartar clavandolo en una esquina.
