Cuantas veces hemos comido alguna cosa por que nos "entro por los ojos". A mi me gusta cocinar para los mios y que cuando el plato llegue a la mesa,les enamore la vista. Mientras lo estoy haciendo pienso como lo voy a acompañar, en que plato lo pondre,...etc, y al final, todo ese amor que uno le pone al hacerlo, se traslada al plato, y os aseguro que uno conquista al comensal sin media palabra. No habeis notado a veces que los platos hablan? Creo que mi familia podria decir si un dia estoy triste, o cansada,tambien el dia que quiero decirles os quiero, no hace falta hablar, los platos lo hacen por nosotros.Creo sinceramente que puedes enamorar a alguien cocinando!
Pues hoy he pensado que en las puertas de la Navidad ,y aqui en USA, el mundo se transforma en rojo y blanco, es consumismo o un hecho cultural?, no lo se, pero es un espectaculo digno de ver.Asi que mientras me envolvia de colores, pude imaginar un vasito al lado de otro, uno de cada color, unas espumas de Navidad, rojas y blancas, "of course".
Voy a explicaros como hacer unas espumas de frambuesa y chocolate blanco, , como no, acordes a mi nuevo pais, y utilizando el sifon del rey de la cocina, Ferran Adria.
Algo tan sencillo, y tan innovador, "cruzo el charco", y aqui, pocos saben para que sirve, creo que muchos creen que solo sirve para la Whippe Cream, (nata).
ESPUMA DE FRAMBUESA
250gr de frambuesas
50gr de azucar
100ml de agua mineral
2 hojas de gelatina
Cocemos las frambuesas y el azucar al baño maria durante unna hora, y hacemos 300gr de pure de frambuesa, despues los colamos y reservamos en el frigorifico.
Fundimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fria con un poco del agua mineral caliente.
Añadimos el resto de agua mineral y lo mezclamos todo con el pure de frambuesa.
Llenamos el sifon, enroscamos la capsula y lo agitamos, retiramos la capsula, colocamos el embellecedor y dejamos reposar en el frigorifico, durante dos horas.
ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO
125gr de nata liquida
125gr de leche entera
1 yema de huevo
75gr de chocolate blanco
50gr de clara de huevo
Templamos en un cazo la nata y la leche, la calentamos hasta 85`C y vertemos cuidadosamente sobre las yemas, introducimos de nuevo la mezcla en el cazo y cocemos a fuego lento removiendo constantemente hasta que adquiera consistencia de salsa, la retiramos del fuego y mezclamos con el chocolate blanco hasta que se disuelva por completo. Enfriamos rapidamente y mezclamos con las claras, lo colamos y llenamos el sifon, enroscamos la capsula y agitamos. Retiraremos la capsula, colocaremos el embellecedor y dejamos reposar en el frigorifico por dos horas. (Ferran Adria)
Podeis combinar las espumas como querais ,incluso reservar un poco de la salsa de frambuesa sin espumar, para combinarla con la espuma de chocolate blanco, en vasitos de chupito, al lado de un postre para decorar, en un hojaldre, en copa, ..... alla vuestra imaginacion.
Animaros a hacer espumas, y pedirles a los Reyes Magos un sifon, es divertido soñar con espumas de todo lo que se os pueda ocurrir, es un buen juguete!
Espero que esta Navidad todos tengais el mejor regalo, estar "cerca" de los vuestros.
Merry Christmas!
