Antes de empezar con la receta, me gustaría explicar de donde procede el Foie Gras.
Los egipcios en el siglo XXV a.c, descubrieron que las ocas provinentes de largos viajes migratorios y que descansaban en las orillas del rio Nilo en el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su higado y que era exquisito.Pero pronto aprendieron a cebarlos y hacer que su higado creciera y creciera de forma artificial para poder comerselo como exquisitez.Esta practica se expandio por el Mediterraneo desde Egipto.
Actualmente, los productores de foie gras, tambien utilizan aves acuaticas migradoras, ya que disponen de esta capacidad natural para acumular grasa en el higado,y que despues utilizan para sus largas migraciones. Lo que hacen para conseguir los higados hipertroficos, es sobrealimentarlos forzosamente, con embudos, hasta conseguir un higado diez veces mas grande de lo normal.
En muchos paises esta considerado maltrato a los animales y esta prohibido su elaboracion, como Alemania, Argentina, Italia, Gran Bretanya....
El principal productor de Foie gras es Francia, especificamente en las zonas de las Landas, Perigord, y la Alsacia.El resto de produccion se reparte entre los siguientes paises: Hungria, Bulgaria, Espanya, USA, China, Canada, y Belgica.
En nuestra dieta mediterranea tenemos muchos platos compuestos por foie gras, personalmente, es mi ingrediente preferido. En muchas ocasiones lo hemos relacionado con la manzana, pero la receta de hoy es con gazpacho de fresas.
INGREDIENTES:
Para el gazpacho:
-1/2 kg de tomates maduros
-1 cebolla tierna
-1 diente de ajo
-50ml de aceite de oliva virgen
-vinagre de Jerez
-agua mineral y sal
Para los cilindros de higado de pato:
-200gr de terrina de higado de pato
-100ml de agua de Vichy o carbonatada
-sal y pimienta
Otros ingredientes:
-1/2 kg de fresones
-1 mango
-1 lima
-1 brioix o pan
-ensalada de lechuga roja
-mizuna
Para el gazpacho:
Mezclamos todos los ingredientes del gazpacho excepto el aceite, y los dejamos 1 hora. Lo pasamos por la batidora de mano hasta que este bien mezclado y con textura uniforme, lo rectificamos de sal y lo dejamos en la nevera. Al final le anyadiremos 50 ml de aceite que tambien los mezclaremos con la batidora.
Para los cilindros:
Pasamos por la batidora la terrina de foie y el agua de Vichy hasta que consigamos una crema muy fina, lo rectificamos de sal y pimienta y la estiramos en un film de plastico. Lo enrrollamos y lo cerramos con un poco de de adhesivo y lo dejamos enfriar.
Montaje del plato:
Freimos el pan en dados, en un plato repartimos el gazpacho bien frio y le pondremos unos daditos de mango y de fresones. quitamos el plastico de los cilindros y los colocamos con la ensalada encima del gazpacho, rayamos la lima por encima y acabamos con los daditos de pan frito, y al final la mizuna, tambien para decorar podemos poner algun petalo.
