El Tartar de Fresa con gelatina de vinagre balsamico blanco y menta, con crema de mascarpone.

Hoy me he decidido a crear un postre que siendo la variacion de una receta conocida nada tiene que ver con la original. Despues de probar la gelatina de vinagre balsamico con menta, creo que fue el mejor regalo a mis papilas gustativas este verano.

El nivel de dificultad es medio y el tiempo de preparacion es de 1hora.

INGREDIENTES

500gr de fresas
60 ml de vinagre balsamico blanco
4 ramas de menta
2 hojas de gelatina de menta o 2 sobres de gelatina en polvo (4gr)
100gr de azucar
100gr de almendras laminadas
100gr de azucar moreno

PARA EL MASCARPONE

120gr de mascarpone
100gr de nata montada
1 hoja de gelatina
100gr de xocolate blanco
50gr de chocolate negro


PREPARACION

Vamos a infusionar el vinagre caliente y la menta durante 5min, anyadimos la mitad del azucar, y la gelatina hidratada,y 5cl de agua.Lo colamos. Lo vamos a dejar cuajar en un recipiente que sea mas bien ancho que alto.




Calentamos 50gr de mascarpone con la gelatina hidratada, anyadimos 75gr de chocolate blanco desecho, lo mezclamos y acabamos de anyadir el resto de mascarpone y la nata montada.Lo metemos a la nevera.

Cortamos las fresas a cuadritos de 5mmx5mm, y la gelatina igual. Mezclamos a las fresas la otra mitad del azucar. Lo mezclamos y lo vamos metiendo en un molde de metal para tartar, lo vamos presionando con una cuchara para que quede bien comprimido y a la hora de quitar el molde no se nos desmonte.

Sacamos el molde, lo acabamos con la mezcla de mascarpone, y podemos hacer un crujiente de almendras simplemente calentando tres cucharadas de azucar en una sarten y cuando este desecho esparcirlo de forma muy fina sobre las almendras y esperando que se enfrie y quede una lamina de caramelo que podemos cortar para anyadirla al tartar clavandolo en una esquina.

THE CLASSICALS FROM BARCELONA

Parte de la gracia de estar lejos de tu pais es que cuando tienes la posibilidad de explicar y mostrar al mundo tu cultura y tu forma de ser, parece que revivas esos momentos vividos en tu tierra, tu boca habla desde las vivencias y desde la pureza de tus orígenes, y esto el que escucha lo nota en las palabras que se llenan de anyoranza, y parece que lo que explicas proviene de un mundo ideal.

En Greenville , algunos , pudieron ir a Williams Sonoma Greenville y asistir a una pequenya muestra de platos espanyoles. Escojieron:

-Tapa de chorizo de Cantimpalo
-Tortilla Espanyola
-Gazpacho de Frambuesa
-Coulis de Frambuesa con espuma de yogur Griego.





Fue una buena ocasión para poder mostrar como funciona el IsI de hacer espumas de Ferran Adria. Para mi una de las herramientas imprescindibles en mi cocina, cuanto mas la utilizas mas te gusta es un ciclo de empezar y no acabar, de hacer volar la imaginación en forma de espuma.




El día empezó bien pronto, a las 6 de la manana, me levante para hacer algunas preparaciones que debían estar muy frías en el momento de utilizarlas. La mezcla del yogur griego con la crema de leche , el azúcar y el gas. El gazpacho de frambuesas, pasarlo por el colador chino , y finalmente a las 9am llegue a la puerta de Williams Sonoma donde me encontre una gran pizarra que ponia "LOCAL CHEF'S EVENT", me asuste, solo soy chef de mi casa!





De las 9 am, a las 12pm, que empezó el show, fue como estar de visita en el cielo, buena música, algunos clientes que entraban en la tienda para comprar y preguntaban que era lo que estábamos cocinando, y al oír mi acento evidentemente, preguntaban de donde era, y como era Barcelona.
Lo mejor, utilizar todo lo que tiene WILLIAMS SONOMA para cocinar, reconozco que la sartén doble para hacer tortillas de patata es única.

A las 11am llego Cindy, y empezó un nuevo momento, la tienda tenia a su ángel allí.

Empezó a llegar gente, y a las 12pm, empezaron a probar todos los platos en pequenyas porciones, cocinamos para 30 y falto.




Gracias amiga, esto fue el principio de un nuevo camino por donde empezar a caminar, y siempre es mas fácil ir de la mano con alguien al lado.

DEAN & DELUCA (NY), A DREAM'S GROCERY STORE

This is the first time, the first experience in Dean &Deluca.......just amazing. You can feel the quality in the air. The store is in the heart of The Soho, NY!






The bread looks like a "gallego"bread from Spain!





You can buy the best Salami and Longaniza from Italy and Spain.






There is cheeses from France, (Blue Cheese, Brie, Camembert, Roquefort,Emmental,Chevre, La Bouille, Livarot..), and also from Spain (Manchego, Tetillas, Idiazabal, Mahon,...) from Italy (Feta, Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella, Parmesan,Provolone, Ricotta...), from Holland (Gouda, Edam), and from Switzerland(Appenzel, Gruyere, Vacherin, Tete de Moine..)












The olives are a traditional "tapa" in Spain, there is a few kinds of olives, from Spain (arbequinas, Manzanilla, Picual,..) and from USA.







This is the store's king, the best product from Spain, the Serrano Ham! , Is not easy to found this product in USA, all the Spaniards in USA are missing the ham!.But I don't think this Ham is Iberico de Bellota , the price is a gift! .







The place is a good place where you can spend the whole afternoon, eating, buying fresh food, and enjoying the store.

WAS THE FIRST: ROASTED RABBIT WITH BERRIES SAUCE.

After this week, the things are changing. I can feel something is coming... the first class in the US..... only there was a problem, they didn't like rabbit. But, the things are happening so fast, Williams Sonoma class is coming next June 11.
By the way, I want to share with everybody the class, maybe in Spain somebody will be cooking rabbit. Trust me, is so good.



INGREDIENTS

2 1/2 pounds rabbit cut into about 6 pieces each
3 1/2oz raspberries
8 strawberries
4 tablespoons balsamic vinegar
12 tablespoons water
3teaspoons brown sugar
salt
black pepper
aromatic herbs
olive oil

Rinse the rabbit pieces under cool running water, add the salt, black pepper and aromatic herbs.Browns the meat in the olive oil over high heat in a "cassola", 20 min set a side the rabbit.

Mix the berries, the balsamic vinegar, the water, the brown sugar, in a small sauce pan for a few minutes, after this whisk together with a hand mixer, keep cooking until thick.

You can set a side part of the berries for decoration.


THE "CASSOLA" HISTORY AND CARE

HISTORY

These classic rustic refractory clay "cassola" are only made in the area near Breda, in Catalunya (Spain). The secret to the exceptional quality of these product is the special clay of the region, coveted by potters since Roman times. It comes from the Pyrenean foothills where the local artisans follow the Roman custom of adding very fine pebbles to this traditional clay thereby producing refractory clay.

The potters fire the dishes and cookware at temperature that is higher than is normal for terra cotta production.The antique design cazuelas feature hand shaped handles which the potters manually attach to each before firing-in contrast to the mechanically produced cazuelas with cast handles.

After the initial firing, the artisans remove the items from the oven and leave them out to cool completely (about 24 hours, more or less). Finally, the potters hand dip each item in a food safe glaze and re-fire them. the finished product is an authentic rustic traditional "cassola".


CARE

Clay pots are fragile, they inevitably do break, but proper curing will harden them to the point that they can be used with a flame-tamer over direct heat.

Soak the entire dish in water to cover for 12 hours.Drain and wipe dry. Rub the unglazed bottom with a cut clove of garlic. Fill the dish with water to 1/2 inch below the rim, then add 1/2 cup of vinegar. Place the dish on a flame-tamer over low heat and slowly bring the water to a boil.

Let the liquid boil until only about 1/2 cup remains.Cool slowly and wash. Your "cassola" is ready for use, the garlic created a seal. This technique has been used since the middle ages.

If you have not used the "cassola" for an extended period of time, you may need to recur it before use.


I have to re-educate the american palate before the next rabbit!

GAZPACHO DE FRESAS CON FOIE GRAS DE PATO I CRUJIENTE DE PAN

Antes de empezar con la receta, me gustaría explicar de donde procede el Foie Gras.

Los egipcios en el siglo XXV a.c, descubrieron que las ocas provinentes de largos viajes migratorios y que descansaban en las orillas del rio Nilo en el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su higado y que era exquisito.Pero pronto aprendieron a cebarlos y hacer que su higado creciera y creciera de forma artificial para poder comerselo como exquisitez.Esta practica se expandio por el Mediterraneo desde Egipto.

Actualmente, los productores de foie gras, tambien utilizan aves acuaticas migradoras, ya que disponen de esta capacidad natural para acumular grasa en el higado,y que despues utilizan para sus largas migraciones. Lo que hacen para conseguir los higados hipertroficos, es sobrealimentarlos forzosamente, con embudos, hasta conseguir un higado diez veces mas grande de lo normal.

En muchos paises esta considerado maltrato a los animales y esta prohibido su elaboracion, como Alemania, Argentina, Italia, Gran Bretanya....

El principal productor de Foie gras es Francia, especificamente en las zonas de las Landas, Perigord, y la Alsacia.El resto de produccion se reparte entre los siguientes paises: Hungria, Bulgaria, Espanya, USA, China, Canada, y Belgica.


En nuestra dieta mediterranea tenemos muchos platos compuestos por foie gras, personalmente, es mi ingrediente preferido. En muchas ocasiones lo hemos relacionado con la manzana, pero la receta de hoy es con gazpacho de fresas.

INGREDIENTES:

Para el gazpacho:

-1/2 kg de tomates maduros
-1 cebolla tierna
-1 diente de ajo
-50ml de aceite de oliva virgen
-vinagre de Jerez
-agua mineral y sal

Para los cilindros de higado de pato:

-200gr de terrina de higado de pato
-100ml de agua de Vichy o carbonatada
-sal y pimienta

Otros ingredientes:

-1/2 kg de fresones
-1 mango
-1 lima
-1 brioix o pan
-ensalada de lechuga roja
-mizuna



Para el gazpacho:

Mezclamos todos los ingredientes del gazpacho excepto el aceite, y los dejamos 1 hora. Lo pasamos por la batidora de mano hasta que este bien mezclado y con textura uniforme, lo rectificamos de sal y lo dejamos en la nevera. Al final le anyadiremos 50 ml de aceite que tambien los mezclaremos con la batidora.

Para los cilindros:

Pasamos por la batidora la terrina de foie y el agua de Vichy hasta que consigamos una crema muy fina, lo rectificamos de sal y pimienta y la estiramos en un film de plastico. Lo enrrollamos y lo cerramos con un poco de de adhesivo y lo dejamos enfriar.

Montaje del plato:

Freimos el pan en dados, en un plato repartimos el gazpacho bien frio y le pondremos unos daditos de mango y de fresones. quitamos el plastico de los cilindros y los colocamos con la ensalada encima del gazpacho, rayamos la lima por encima y acabamos con los daditos de pan frito, y al final la mizuna, tambien para decorar podemos poner algun petalo.

HIGADO DE PATO CON MANZANA Y CARAMELO DE RATAFIA

El pasado viernes , me encontré con mi amiga Cindy en un sitio que para mi es un privilegio que me ha dado Greenville, esta al lado del rio y con vistas a la parte histórica de la ciudad, en una terraza donde daba el sol y alcanzábamos los 30grados.No nos podíamos reprimir de hablar de cocina, intercalabamos conversaciones sobre la vida, pero sin darnos cuenta, otra vez nos encontrábamos en el mismo sitio, salían pasiones........ hasta que vimos el reloj y tuvimos que correr, el día nos atrapaba.



Gracias a ella, he conocido a un sector de la población que les gusta nuestra cocina, son fanáticos del pato, conocen el foie micuit,los arenques frescos, el bacalao a la llauna, casi increíble en USA.

Después de discutir sobre cual seria un posible plato para una de las clases, escogio este.

También el chef de Fox Fire le gusto la idea del "pato con peras", típico de nuestro país, posiblemente dentro de un mes, un grupo reducido de americanos estén cocinando este plato y les haré saber que es propiedad de nuestra cultura culinaria.

Este plato que preparamos hoy, lo presentamos como aperitivo.

INGREDIENTES

1 Higado de pato de 450gr
250 ml de Ratafia
2 manzanas Golden
100gr de mantequilla
sal
pimienta negra


Para empezar , ponemos la Ratafia en un cazo i la dejamos reducir hasta conseguir una textura de caramelo. Pelamos las manzanas y las cortamos rodajas un poco gruesas. Las ponemos a cocer con un poco de mantequilla hasta que esten blandas y las guardamos. Mientras, cortamos el higado a rodajas gruesas. Cuando sea el momento de ponerlo en el plato, lo freimos en una sarten sin aceite. Cuando este dorado por los dos lados, lo retiramos y lo dejamos sobre papel absorbente.
Montamos el plato con un pedazo de manzana, el higado encima, lo salpimentamos, y al final, le ponemos encima el caramelo de Ratafia.

Quien sabe, quizás un día en Greenville, podamos encontrar a alguien, que decida cocinar un pato con peras en vez de unas costillas con salsa barbacoa....




L'expansio de la nostra cuina a Greenville

Amb l'ajut d'un expert en pluja d'idees, el meu objectiu esta clar, l'expansio de la nostra cuina a Carolina del Sur, concretament a Greenville, qui sap si un dia anirem mes lluny. L'idea principal es transmetre als interessats en la cuina Mediterrania tot allo que jo en se. Amb varies propostes a sobre taula, comencem a treballar en dos llocs importants a Greenville: Williams Sonoma i Fox Fire, fent grups i amb estructura de menu: un primer , un principal i postre.

A part, i aqui esta de moda, es anar a cuinar a casa de l'interessat en aprendre. No es el meu objectiu principal pero ho varem considerar una bona oportunitat per comencar. Dic varem perque vaig tenir un company de cuina excel.lent!

Era a casa d'una parella que tenen familia, estaven molt interssats en provar la nostra cuina, despres de varies propostes telefoniques , com "gazpacho" de maduixa i foie, copeta de brandada, sopa de melo amb gelat de menta, tapa de pernil iberic,....sabeu que varen triar oi? , donc PAELLA.

Aixi ho varem fer pero els varem retar a provar un gazpacho de gers amb pistatxos, i una amanida de rucula amb pera davant, i un carpaccio de pinya tebi amb gelat de coco i xocolata de gers calenta.

"GAZPACHO' DE GERS AMB PISTATXOS I FORMATGE GELAT

INGREDIENTS

7 tomaquets madurs
1 ceba dolca
1/2 pebrot vermell
250 gr de gers congelats
1 llesca de pa sec
1/4 de gra d'all
4 cullerades d'oli d'oliva
pistatxos
200gr de formatge fresc

Congelem el formatge fresc.Triturem amb el turmix els tomaquets, la ceba, el pebrot, l'all i el pa. Quan sigui fi, afegiu-hi oli, la sal, i el vinagre, i els gers, i ho tornem a triturar, i ho deixem reposar entre 12 i 24 hores.Ho passem pel xino.
Posem en el fons d'un gotet el gaspatxo, a sobre uns trossets de pistatxos i ratllem el formatge que haurem congelat abans, ha de quedar com un nuvol, i despres hi posem unes gotes d'oli d'oliva.








CARPACCIO DE PINYA, AMB GELAT DE COCO I COULIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS
1 pinya madura
2 cullerades de sucre moreno
1 cullerada de mantega
1 taronja

gelat de coco

coulis de xocolata:
80gr d'aigua
60gr de sucre
25gr de nata liquida
25gr de cacau pur

Tallarem la pinya molt prima, transparent, i la reservarem. En una paella desfarem la mantega i el sucre i quan sigui desfet i afegirem un suc de taronja, ho remenarem una mica i passarem la pinya uns dos minutets. L'emplatarem, i despres posarem una bola de gelat al mig. Ho acabarem amb una linia de coulis de xocolata.

El coulis de xocolata, el farem posant la nata i l'aigua a bullir, despres barrejarem el sucre amb el cacao aixi no fara grumolls, i ho afegirem a la nata, ho deixarem coure fins que bulli, tot remenant-ho i ho passarem pel xino. Ho deixarem refredar, i opcionalment podem afegir-hi un raig de ratafia.

Varen menjar la paella amb un Rivola assessorats pel Javi.

La senyora es va interessar per l'origen de l'arros Bomba, per que les gambes eren millor amb cap, com sabiem que la pinya era madura, d'on provenia el safra, perque l'arros el tiravem a la paella en forma de creu, perque posavem la sal al voltant de la paella amb l'oli d'oliva abans de comencar, ...etc, etc. Va ser divertit!

Varem portar un llibre de Barcelona i crec que els varem submergir en la nostra cultura plenament. Van coneixer la Boqueria, la Rambla i la cantonada de la pastisseria Escriba amb el carrer Petxina, i d'altres racons emblematics.

Crec que va ser un sopar molt i molt educatiu, van aprendre que el cuinar aliments frescos diariament es la millor asseguranca de vida.

"Holeman&Finch" , una nit de Piromusical!

Hi han llocs que triumfen perque tenen anima, anima que la pots sentir en els plats, en l'ambient, en els cambrers,...en fi surts d'aquests llocs com si tornessis del millor viatje per un lloc desconegut.T'han encomanat passio, alegria, empenta, sabors inolvidables, sensacions noves, i has apres que no fan falta 300 m2 per triumfar.

FILETE DE TERNERA RELLENO DE FOIE CON CHIPS DE MANZANA Y REDUCCION DE OPORTO

Todos habreis visto Ratatoullie, donde Anton Ego, critico incontestable, prepotente y malhumorado, acude al restaurante Gusteau con animo de desautorizar al nuevo chef Linguini, un muchacho torpe que cocina siguiendo los pasos dictados por Remy, la rata cocinera. Cuando el maitre le pregunta que desea comer, el critico le responde:"un poco de perspectiva.Eso es lo que quiero, una fresca y bien sazonada perspectiva".La rata Remy, desentierra una receta de ratatouille, un humilde plato de la cocina popular provenzal.Cuando el critico se la lleva a la boca, su agria expresion se dulcifica y a traves de un flasback se ve a si mismo en su casa natal de la Provenza, en el momento en que se dispone a comer un plato de ratatouille, mientras su madre le acaricia la cara.

Los sabores y los aromas son eficaces potenciadores de la memoria. A veces seguro que os ha pasado, comeis algo que enciende una luz y aparece un recuerdo de infantez, así como un sitio determinado, dulces recuerdos.

Esta receta proviene de una maestra de la cocina, mi madre. Gracias a ella yo puedo disfrutar de tantas horas entre los fogones y escribiendo una receta detrás de otra. No es mas que el haber mamado el saber cocinar al pie de la letra nuestra dieta mediterránea, día a día, comida tras comida, siempre guardando las normas, primer plato, segundo plato, postre, productos frescos, y de temporada. A anyos luz del fast food y del saltarse una comida, del comer a cualquier hora, y del "cualquier cosa vale".

Escalera que olia a sopa recien hecha y te hacia subir los escalones de dos en dos para llegar a la cocina y levantar la tapa de la olla. Todos acudian a comer, nadie empezaba si todos no estabamos en la mesa, y mi padre siempre decia: apagar la tele que no se puede hablar con este ruido!, gracias a los dos. Algo tan cotidiano, hace que la familia encuentre su espacio en las comidas para HABLAR, en la misma mesa, todos juntos, cuantas veces haríamos esto si no comiéramos juntos?

El problema actual es que se ha cambiado la escala de valores, casi no quedan mujeres o hombres que escojan por prioridad el cocinar y comer saludable. El trabajo, y el ritmo frenetico se nos come el tiempo que podriamos dedicar a la cocina, no cabe duda que cocinar para una familia dos veces al día cuatro platos diferentes, conlleva mucho tiempo. No solo en cocinarlo, en pensar por la manana que se puede comer ese día, como lo cocinaremos y que nos falta para hacerlo. Pero estoy segura que organizando el fin de semana las comidas de la semana y empezando a cocinar platos que se pueden congelar y con mínima inversión de tiempo, el cambio es abismal, y la inversión en salud a largo tiempo esta asegurada. Lo peor es que si no seguimos los pasos de nuestros padres, esto tan maravilloso desaparecerá.

Tanto es asi, que los americanos, expertos en meter la nariz en lo mejor del mundo, volaron a Creta para saber porque la gente que vivía allí, vivia mas anyos que el resto del mundo, junto con los japoneses. Después de mandar una flota de científicos procedentes de Harvard, se dieron cuenta que era su Dieta. A partir de ahí, empezó a llegar aceite de oliva a USA, y se creo la primera asociación de la Dieta Mediterranea en Boston. Pero las raíces anglosajonas son demasiado fuertes para hacer cambiar su forma de comer.

En fin, vamos a cocinar el filete de ternera:

1 filete de ternera entero sin cortar

1/2 foie fresco (higado de pato)

hilo para atar rellenos de carne

2 o 3 manzanas

1 vaso de vino Oporto

300ml de caldo de ternera

sal

aceite oliva

Cortamos el filete en dos lomos pero sin llegar a cortarlo del todo, como si fuera un libro. Lo rellenamos de foie y lo atamos, no muy fuerte, solo para que se sujete el higado dentro. Lo salpimentamos y lo horneamos a 200grados (400F) durante 30 min aproximadamente.

A parte para hacer la reduccion de Oporto , calentaremos en un cazo el Oporto a fuego muy lento, dejamos que se vaya evaporando y a la vez espesando. Hasta que su volumen se reduzca a dos tercios, le anyadiremos el caldo de ternera y cocemos a fuego lento 25 min aproximadamente.

Al final, en aceite muy caliente, freiremos las manzanas cortadas a rebanadas muy finas, y despues de dejarlas un minuto en papel absorvente, las salamos y las servimos junto con el filete y la reduccion de oporto.

Pienso que delante de una receta de cocina todos podemos pensar que seremos incapaces, pero volviendo a Ratatoullie, Gusteau defiende la tesis segun la cual," no todos los que cocinan son artistas, pero los grandes artistas pueden surgir de cualquier lugar"

Plato de jueves: Paella

Amigos de Greenville,

Después de casi tres anyos de estar aquí, me he dado cuenta que casi el mundo entero resume nuestra cultura culinaria en dos platos, paella y tortilla de patatas, e incluso a veces se confunde una con la otra. Hace pocos días un amigo americano me dijo que teníamos que quedar para comer paella, y yo le dije: cuando quieras!, respondió: perfecto, tengo huevos y patatas!.

Espero que después de unos cuantos meses de leer mi blog, vayan conociendo un poco la dieta mediterránea y descubran que es un paraíso de diversidad. Eso si....... del vino tinto no nos sacan.

Pero antes de empezar con recetas también típicas de nuestra dieta, y haciendo honores a mis amigos paelleros de Greenville, vamos a hablar un poco de la " paella valenciana".

La paella valenciana surge en las zonas rurales de Valencia entre el siglo XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida facil de preparar y con los ingredientes que tenian a mano en el campo, aves, conejo,verduras frescas, arroz, azafran y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban lentamente a fuego hecho con ramas de naranjos.

La forma de la paella o paellera, es plana para facilitar el transporte encima del lomo de la bestia que lo transportara. No se sabe si la paella marinera nace el mismo tiempo que la paella del campo, pero zonas maritimas se le anyadia otros ingredientes que permitieron darle nombre a la paella marinera.

Paella mixta

400gr de arroz (a poder ser "arroz bomba")

100gr de pollo

100gr de lomo de cerdo o costilla cerdo

100gr de conejo

100gr de rape

100gr de cigalas o gambas

150gr de sepia o calamares

200gr de guisantes

1 pimiento rojo

250gr de mejillones y almejas

1 cebolla dulce

200gr de tomate

2 granos de ajo

1 pimiento verde, de los estrechos

azafran

perejil

Podemos anyadirle alcachofa, le da un gusto excelente, pero siempre oscurece el arroz. Primero freiremos un poco el pollo, el lomo de cerdo, y el conejo troceados. Despues anyadiremos la cebolla triturada y un poco de pimiento verde. A medio cocer le anyadiremos las gambas o cigalas, el rape, y la sepia o calamar, y lo iremos removiendolo para que no se pegue. Cuando este bien dorado le anyadiremos el tomate hecho pure, le daremos un tiempo mas y le anyadiremos el ajo, perejil, bien triturados, lo removeremos un poco mas y finalmente pondremos el arroz.

Lo sofreiremos todo y pondremos doble cantidad, en volumen, de agua o caldo de pescado o pollo. Lo sazonaremos con sal, pimienta, y azafran, anyadiremos los mejillones, las almejas, el resto de pimiento, y los guisantes. Lo dejaremos cocer 18 minutos aproximadamente. Podemos cocer esos 18 minutos finales al horno, asi nos aseguramos que cuece uniformemente y no se nos pega.

Cuando este listo lo dejamos reposar 10 minutos y despues lo servimos.

Hay una version sin tomate, algunos xefs aseguran que el tomate ablanda demasiado el arroz,yo no le pongo tomate.

La paella es de aquellos platos que nos permiten tantas variaciones como ingredientes tengamos en la nevera.

De hecho, si la cocemos en el fogon en vez del horno, y se nos pega un poco, tambien es bueno saber que la parte pegada se le llama "el socarrat" y es motivo de disputa a la hora de repartirlo.

Pues nada, espero que os animeis a cocinar una paella, si no es jueves, el domingo en vez de la BBQ!.