L'expansio de la nostra cuina a Greenville

Amb l'ajut d'un expert en pluja d'idees, el meu objectiu esta clar, l'expansio de la nostra cuina a Carolina del Sur, concretament a Greenville, qui sap si un dia anirem mes lluny. L'idea principal es transmetre als interessats en la cuina Mediterrania tot allo que jo en se. Amb varies propostes a sobre taula, comencem a treballar en dos llocs importants a Greenville: Williams Sonoma i Fox Fire, fent grups i amb estructura de menu: un primer , un principal i postre.

A part, i aqui esta de moda, es anar a cuinar a casa de l'interessat en aprendre. No es el meu objectiu principal pero ho varem considerar una bona oportunitat per comencar. Dic varem perque vaig tenir un company de cuina excel.lent!

Era a casa d'una parella que tenen familia, estaven molt interssats en provar la nostra cuina, despres de varies propostes telefoniques , com "gazpacho" de maduixa i foie, copeta de brandada, sopa de melo amb gelat de menta, tapa de pernil iberic,....sabeu que varen triar oi? , donc PAELLA.

Aixi ho varem fer pero els varem retar a provar un gazpacho de gers amb pistatxos, i una amanida de rucula amb pera davant, i un carpaccio de pinya tebi amb gelat de coco i xocolata de gers calenta.

"GAZPACHO' DE GERS AMB PISTATXOS I FORMATGE GELAT

INGREDIENTS

7 tomaquets madurs
1 ceba dolca
1/2 pebrot vermell
250 gr de gers congelats
1 llesca de pa sec
1/4 de gra d'all
4 cullerades d'oli d'oliva
pistatxos
200gr de formatge fresc

Congelem el formatge fresc.Triturem amb el turmix els tomaquets, la ceba, el pebrot, l'all i el pa. Quan sigui fi, afegiu-hi oli, la sal, i el vinagre, i els gers, i ho tornem a triturar, i ho deixem reposar entre 12 i 24 hores.Ho passem pel xino.
Posem en el fons d'un gotet el gaspatxo, a sobre uns trossets de pistatxos i ratllem el formatge que haurem congelat abans, ha de quedar com un nuvol, i despres hi posem unes gotes d'oli d'oliva.








CARPACCIO DE PINYA, AMB GELAT DE COCO I COULIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS
1 pinya madura
2 cullerades de sucre moreno
1 cullerada de mantega
1 taronja

gelat de coco

coulis de xocolata:
80gr d'aigua
60gr de sucre
25gr de nata liquida
25gr de cacau pur

Tallarem la pinya molt prima, transparent, i la reservarem. En una paella desfarem la mantega i el sucre i quan sigui desfet i afegirem un suc de taronja, ho remenarem una mica i passarem la pinya uns dos minutets. L'emplatarem, i despres posarem una bola de gelat al mig. Ho acabarem amb una linia de coulis de xocolata.

El coulis de xocolata, el farem posant la nata i l'aigua a bullir, despres barrejarem el sucre amb el cacao aixi no fara grumolls, i ho afegirem a la nata, ho deixarem coure fins que bulli, tot remenant-ho i ho passarem pel xino. Ho deixarem refredar, i opcionalment podem afegir-hi un raig de ratafia.

Varen menjar la paella amb un Rivola assessorats pel Javi.

La senyora es va interessar per l'origen de l'arros Bomba, per que les gambes eren millor amb cap, com sabiem que la pinya era madura, d'on provenia el safra, perque l'arros el tiravem a la paella en forma de creu, perque posavem la sal al voltant de la paella amb l'oli d'oliva abans de comencar, ...etc, etc. Va ser divertit!

Varem portar un llibre de Barcelona i crec que els varem submergir en la nostra cultura plenament. Van coneixer la Boqueria, la Rambla i la cantonada de la pastisseria Escriba amb el carrer Petxina, i d'altres racons emblematics.

Crec que va ser un sopar molt i molt educatiu, van aprendre que el cuinar aliments frescos diariament es la millor asseguranca de vida.